S naším sprievodcom sa naučíte, ako pripraviť grilované hamburgery, aby chutili rovnako ako tie z najlepších amerických reštaurácií. A to v mäsovej aj zeleninovej verzii.
Anatómiu hamburgeru tvorí lákavá kombinácia šťavnatej placky, chrumkavej zeleniny a chutných omáčok, to všetko zabalené v žemli mäkkej ako perina. Pozrime sa na jednotlivé zložky a nájdime recept na dokonalý burger.
Grilovaný hovädzí burger
Najlepšie je, ak si dokonalé mäso na hamburgery nameliete sami alebo si ho dáte pripraviť u certifikovaného mäsiara. Vďaka tomu môžete kontrolovať kvalitu a obsah tuku v plackách. Pri zostavovaní mäsovej zmesi dbajte na proporcie. Najlepšie výsledky dosiahnete kombináciou tučného mäsa s chudým v pomere 70 % až 80 % chudého mäsa a 20 % až 30 % tučného mäsa. Presný pomer je dobré nastaviť podľa vlastnej chuti a preferencií, najlepšie vyladiť skúšaním a testovaním. Dôležité je, aby ste sa po správnom určení pomeru držali tohto pomeru, aby kvalita vášho hamburgeru zostala rovnaká.
Takto pripravené mäso by sa malo schladiť na nízku teplotu - pred položením na gril musí byť dostatočne studené. Nezabudnite, že soľ odvádza vodu, takže jej pridanie do mäsa spôsobí vysušenie hamburgerov. Ak chcete burgery ochutiť, posypte ich soľou tesne predtým, ako ich hodíte na rozpálený gril, alebo ich ochuťte až po ugrilovaní.
Grilovanie hovädzích burgerov
Burgery grilujte z oboch strán, kým nie sú hotové... A čo to presne znamená? V závislosti od konečnej vnútornej teploty mäsa môžu byť vaše burgery zvnútra buď sýto ružové - menej prepečené, alebo sivasté - dobre prepečené. Ak chcete, aby placka splnila očakávania vašich hostí, je najlepšie použiť teplomer so sondou. Skúsení kuchári sa pri grilovaní hamburgerov zaobídu bez teplomeru a stupeň prepečenia dokážu posúdiť sami na základe znalostí grilu.
Po vybratí placky z grilu je dobré nechať ju chvíľu odpočívať. Mäso tak zostane šťavnaté a vaši hostia si vychutnajú každé sústo.
Hamburgery z elektrického grilu, plynového grilu alebo grilu na drevené uhlie?
Na akom grile je najlepšie pripravovať hamburgery? Kuchári na túto otázku odpovedajú rôzne v závislosti od svojich potrieb, očakávaní a možností. Každá možnosť má svoje výhody a nevýhody, ktoré sa oplatí zvážiť pred výberom konkrétneho zariadenia.
- Gril na drevené uhlie: je ľahký, mobilný, nevyžaduje pripojenie na elektrinu alebo plyn. Umožňuje pripraviť jedinečné burgery s teplou, dymovou chuťou, ktorú na inom grile nezískate. Bohužiaľ, má aj veľa nevýhod: vyžaduje predhrievanie a je potrebné sledovať teplotu, veľa dymí a ťažšie sa čistí. Grily na drevené uhlie sú pre tých, ktorí sú ochotní obetovať veľa, aby pripravili dokonalé burgery.
- Elektrický gril: obľúbená možnosť mnohých kuchárov. Rýchlo sa zahrieva, menej dymí a ľahko sa čistí. Ohrieva sa rovnomerne, čo môže byť výhodou aj nevýhodou, ak chcete pripravovať niekoľko jedál naraz. Zvyčajne je však pomerne malý a bude užitočný len v malých priestoroch.
- Plynový gril: najčastejšie sa používa vo veľkých stravovacích zariadeniach. Sú veľké, pohodlné na používanie a ľahko sa čistia. Niektoré majú dokonca samočistiacu funkciu. Ich obstarávacia cena je však vyššia, preto sa menšie podniky často spoliehajú na elektrické grily.
Ako pripraviť vegánsky burger? Je to jednoduché!
Trend rastlinných výrobkov dominuje v stravovacom priemysle. V súčasnosti si väčšina burgerových prevádzok uvedomuje, že podávanie vegetariánskych a vegánskych alternatív im umožňuje zvýšiť zisk a prilákať nových hostí. Nie každý kuchár však vie, ako na vegánske grilovanie.
Na pomoc prichádzajú produkty, ktoré sú vegetariánske alebo plne vegánske alternatívy mletých hovädzích placiek a obalených kuracích pŕs. Tie vyrobené napríklad zo sóje, majú vysoký obsah bielkovín a skvelú chuť.
Väčsinu z nich môžete ich použiť rovnako ako ich mäsové náprotivky a servítovať v chrumkavej žemli.
Zelenina: od šalátu coleslaw po grilovaný baklažán
Klasická kombinácia burgeru s ľadovým šalátom, cibuľou, uhorkou a paradajkami má nepochybne svojich oddaných fanúšikov. Iným stravníkom sa však môže zdať nudný, preto sa oplatí mať v ponuke burgerov možnosti so zaujímavejšími kombináciami zeleniny.
Jednou z našich obľúbených príloh k hamburgerom je kapustový šalát. Môže sa pripravovať s bielou aj červenou kapustou, ktorá dodáva hamburgeru výraznú sviežu farbu. Základom takéhoto šalátu je majonéza s pridaním citrónovej šťavy alebo octu a korenia. Hustá Hellmann's Salad Majonéza sa výborne hodí, ak nepripravujete vegánsky burger. Pre vegánsku variantu je najlepšie zvoliť krémovú a chutnú Hellmann’s Vegan majonézovú omáčku. Zaujímavým doplnkom je aj grilovaná zelenina, najmä baklažán, paprika, cibuľa alebo cuketa.
Ako grilovať zeleninu, aby získala plnú chuť? Ako ochutiť grilovanú zeleninu?
Ďalšou možnosťou je doplniť chuť burgeru pečenou alebo dusenou zeleninou, napríklad hubami a kuriatkami, alebo marmeládou z červenej cibule. Viac tipov na ochutenie a prípravu grilovanej zeleniny nájdete v tomto článku.
Grilované hamburgery majú radi omáčky
Omáčka je záverečnou bodkou za dokonale ugrilovanou plackou, ktorú sprevádza chrumkavá a chutná zelenina. Určite sa oplatí mať v ponuke burgery s tradičnou omáčkou. Pripravte si ju sami. Jednoducho zmiešajte majonézu a kečup, pridajte nakrájané uhorky a ochuťte octom, cukrom, soľou a čiernym korením. Majonéza do tejto omáčky by mala mať klasickú chuť, preto je najlepšie siahnuť po majonéze Hellmann's Decorative majonéza.
Mnohí hostia si už nevedia predstaviť burgery bez dymovej BBQ omáčky. Môžete sa stretnúť s rôznymi druhmi omáčok: s colou, whisky, brandy alebo medom. Nič však nenahradí klasickú Hellmann's BBQ omáčku, ktorá sa výborne správa pri použití za tepla aj za studena.
Preto si ju môžete natrieť na burger tesne pred tým, ako ho zoberiete z grilu, alebo na žemľu, ako v našom recepte na hovädzí burger v jesennej verzii so sušenými paradajkami a BBQ omáčkou.
Myšlienka dať hosťom možnosť vybrať si vlastné obľúbené omáčky je čoraz populárnejšia. Ak plánujete zostaviť menu týmto spôsobom, oplatí sa mať niekoľko rôznych druhov, aby si vaši hostia mohli hamburgery plne prispôsobiť svojim chuťovým pohárikom.
Omáčky by mali byť nielen rozmanité, ale aj vynikajúcej kvality. Vyberte si preto osvedčený a obľúbený rad omáčok Hellmann's. Nájdete tu jemnú Hellmann's Majonézovou omáčku, výraznú Hellmann's Cesnakovú omáčku, klasickú Hellmann's Tatársku omáčku a Hellmann's Pikantnú omáčku, ktorá rozochveje vaše zmysly. Absolútne potešenie pre každý mlsný jazýček!
