Menu
  1. Domov
  2. Recepty od kuchárov pre kuchárov
  3. Ramen polievka s mäsom a tekutým vajcom
  1. Recepty od kuchárov pre kuchárov

Ramen polievka s mäsom a tekutým vajcom

Ramen polievka s mäsom a tekutým vajcom – - Recept

Výdatná ázijská polievka plná chutných surovín zasýti každého hladoša.

...

Suroviny

−
+

Vývar

Rezance Ramen

  • Rezance Ramen 700.0 g
  • Baby kukuričky 125.0 g

Servírovanie

  • Čierny a biely sezam (nasucho opražený) 5.0 g
  • Jarná cibuľka (plátky) 50.0 g
  • Huby Shi-také (sušené) 35.0 g
  • Bambus 100.0 g
  • Mirin 30.0 ml
  • Saké 30.0 ml

Výdatná ázijská polievka plná chutných surovín zasýti každého hladoša.

...

Príprava

  1. Vývar

    • Mäso dáme marinovať do cesnaku a sójovej omáčky. Bambusové plátky môžeme namarinovať v troške ryžového octu. Kuracie mäso spolu so zeleninou krátko opečieme v konvektomate pri 200 °C.
    • Preložíme do hrnca, pridáme bravčové mäso (alebo uvaríme zvlášť v sous vide vrecúšku pri teplote 62,5 °C), korenie, huby, zalejeme vodou a doplníme Knorr hydinový základ. Privedieme do varu a potom „tiahneme“, aby sa vývar nezakalil.
    • Priebežne zbierame penu a hneď ako je mäso mäkké, tak ho postupne vyberáme.

  2. Rezance Ramen

    • Rezance so sparenou zeleninou rozdelíme do polievkových misiek, pridáme prekrojené huby, bambus, pokrájanú mrkvu, na polovicu prekrojené vajíčko uvarené namäkko alebo sous vide uvarené vo vode pri 62,5 °C 1 hodinu a potom vyklepnuté zo škrupinky, a zalejeme scedeným vývarom ochuteným vínom.

  3. Servírovanie

    • Doplníme horúcim mäsom nakrájaným na plátky a nakrájanou jarnou cibuľkou spolu s rezančekmi riasi nori.
Products
Produkty
Recipes
Recepty
Inspiration for chefs
Inšpirácie šéfkuchára
Menu
Menu