Menu
  1. Domov
  2. Recepty od kuchárov pre kuchárov
  3. Kvasená červená pšenica s hubami a vareným vajíčkom
  1. Recepty od kuchárov pre kuchárov

Kvasená červená pšenica s hubami a vareným vajíčkom

Kvasená červená pšenica s hubami a vareným vajíčkom – - Recept

Zdravý znovuobjavený spôsob predprípravy surovín pomocou fermentácie a zaujímavé trendy varenia tekutého vajíčka

...

Suroviny

−
+

Pšenica

Zdravý znovuobjavený spôsob predprípravy surovín pomocou fermentácie a zaujímavé trendy varenia tekutého vajíčka

...

Príprava

  1. Pšenica

    • Huby nakrájame na plátky a dáme do vákuového vrecúška, pridáme 1g soli (2% váhy), zavákuujeme a necháme kvasiť 14 dní pri izbovej teplote.
    • Potom scedíme (tekutinu nevylejeme) a huby sušíme pri 50 °C približne 12 hodín. Následne rozmixujeme v thermomixe na prach.
    • Pšenicu dáme do vákuového vrecúška a pridáme 1,6 g soli (2% váhy) a trochu srvátky. Zavákuujeme a necháme kvasiť 2-4 dni pri izbovej teplote. Potom uvaríme domäkka.
    • Hnedé šampiňóny nakrájame na malé kocky a dáme restovať s najemno nakrájanou šalotkou Primerbou Cesnak.
    • Pridáme uvarenú pšenicu, vývar – základ (pripravený z Knorr Essence a vody) a prevaríme.
    • Pridáme nastrúhaný syr a maslo, vymiešame do krémovej konzistencie a dochutíme.
    • Vajce pripravíme vo vodnom kúpeli (sous vide) pri teplote 62,5 °C – 1 hodinu.

  2. Servírovanie

    • Pšenicu rozložíme na tanier. Na vrch pridáme rozklepnuté vajíčko a posypeme hubovým prachom.
    • Ozdobíme čerstvým rebríčkom.
Products
Produkty
Recipes
Recepty
Inspiration for chefs
Inšpirácie šéfkuchára
Menu
Menu