Menu
  1. Domov
  2. Recepty od kuchárov pre kuchárov
  3. Kuracie stehno s plnkou naruby
  1. Recepty od kuchárov pre kuchárov

Kuracie stehno s plnkou naruby

Kuracie stehno s plnkou naruby – - Recept

...

Suroviny

−
+

Príprava :

...

Príprava

  1. Príprava :

    Plnka a kuracie mäso:
    Očistenú kuraciu pečeň nakrájanú na menšie kúsky krátko orestujte na masle spolu s mrkvou nakrájanou na rezance. Pridáme na kocky nakrájanú a na sucho opečenú veku, mlieko, nasekanú pažítku, soľ a muškátový kvet. Rozklepnite vajcia, žĺtky pridajte do zmesi a zvyšné bielky vyšľahajte do snehu a na záver jemne vmiešajte do plnky. Pomocou naberačky na zmrzlinu rozdeľte plnku na plechy GN, na porcie plnky položte jednotlivé ochutené plátky kuracieho stehna a pečte v konvektomatu pri 170 °C približne 45 minút dozlatista.
    Fazuľové struky:
    Struky vložte do GN nádoby a varte v konvektomatu približne 5 minút. Potom pridajte zmes korenín, premiešajte a 1 minútu spolu zohrievajte.
    Zemiaky:
    Opláchnuté a nakrájané zemiaky vložte do vriacej osolenej vody. Uvarené zemiaky sceďte a skladujte pri teplote 65 °C, kým nebudú pripravené na použitie.
    Šťava:
    Vo vriacej vode rozmiešajte šťavu na mäso a varte ju 2 minúty.

  2. Servírovanie :

    Na tanier dajte porciu pečenej plnky s mäsom, pridajte porciu ochutených fazuľových strukov a zemiakov posypaných nasekanou petržlenovou vňaťou. Navrch nalejte trochu šťavy.
Products
Produkty
Recipes
Recepty
Inspiration for chefs
Inšpirácie šéfkuchára
Menu
Menu